花生油在一般儲(chǔ)存條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸腐敗過程，變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果冬季開始儲(chǔ)存，低溫可有效延緩脂酶和氧的風(fēng)格，隨著季節(jié)變化，溫度上升，溫度在15-30℃，一方面由于脂酶的作用，使油水解，酸值增加，另一方面，空氣中的氧浸泡，會(huì)促進(jìn)油氧化形成氫氧化物。

夏季室溫和儲(chǔ)罐溫度超過30℃。如果儲(chǔ)存在露天儲(chǔ)罐或露天堆場，每天暴露在陽光下，環(huán)境因素會(huì)加速油的氧化過程。特別是在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)輻射溫度超過50℃時(shí)，過氧化物和氫過氧化物將進(jìn)一步分解：分子重新排放成醛、酮，使儲(chǔ)存的油酸敗。

花生油廠家貯藏措施

（1）溫度將花生油密封儲(chǔ)存在15℃以下的容器中，否則解脂酶和氧會(huì)對(duì)油產(chǎn)生影響，導(dǎo)致酸值和過氧化值增加，滿足儲(chǔ)油條件；儲(chǔ)油庫應(yīng)建在地下。由于地溫小于4米，全年低于20℃。

（2）長期儲(chǔ)存的花生油可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸會(huì)破壞金屬離子的催化作用，延長儲(chǔ)存期。這種物質(zhì)添加到國外出口的油中，有些還添加抗氧化劑(如BHA)、BHT、PG等）。